今さら聞けない

歩留まりとは?

「歩留まり」という言葉、使い慣れると何も難しいことはないのですが、最初は「どういうこと?」となる人が多いみたいです。 特に「お肉業界」では、歩留まりをしっかり理解していないと「???」となることが多々あります。 そこで、今回は...
豆知識

ソーセージとウインナーは違う?

皆さんはソーセージとウインナーの違いをご存知ですか? 多くの人が、同じ意味で使っているんじゃないかと思います。 今回はその違いについて簡単に解説してみます。 ソーセージとは? ソーセージとは、 味付けや熟成...
牛肉の知識

BSE問題をわかりやすく解説

今回は「BSE問題」についてわかりやすく簡単にまとめてみました。 「BSE」とは何か? 世間にどんな影響を与えたのか? 現状はどうなのか? など、いろんな観点で見てみましょう。 BSEとは? そ...
今さら聞けない

粗利ミックスとは?

適正な粗利は? 会社やお店を運営していく上で、粗利率を適正に保つことは基本中の基本です。 どれだけ売上が多くても原価が高すぎると手元にお金は残りませんし、原価を下げようと無理をすれば品質の低下を招くかもしれません。 しっかりと試算通りに...
牛肉の知識

牛の個体識別番号とは?

個体識別番号は牛のマイナンバー 牛の個体識別番号をご存知ですか? 少し意識すると、いろんなところで見かけることができます。 精肉店はもちろん、スーパーの精肉売場、焼肉屋のエントランスやメニュー表・・・ これ一体なんなのでしょうか? すごく簡...
牛肉の知識

牛肉の部位は何種類?

公式部位は13種類 皆さんは牛肉の部位についてどのくらいご存じでしょうか? 部位を知ると言っても、部位それぞれの大きさや形、味や柔らかさ、調理方法などいろんな観点がありますね。 今回は、それらを知る上でも最も基本的な「牛肉の部位は何種類...
牛肉の知識

牛の種類を知ろう!

牛の種類ってなかなかややこしかったりします。 例えば、 一見同じ意味のような気がする「和牛」と「国産牛」ちゃんと使い分けできてますか? 「国産」と「外国産」ってどう違うんでしょう? まずはここ!和牛と国産牛の使い分け では「和牛」とは何を意...
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